Japonais au restaurant : 25 phrases pour commander

1. Pourquoi apprendre des phrases pour le restaurant

La raison pratique est simple : les menus ne sont pas toujours en anglais, le personnel ne le parle pas toujours, et vous devez pouvoir communiquer deux choses : ce que vous voulez, et ce que vous ne pouvez pas manger. Le Japon n’est pas un pays facile en cas d’allergie alimentaire grave ou de régime strict, et les phrases de cette section sont celles qui méritent le plus d’attention.

Les clients japonais disent itadakimasu avant de manger et gochisousama deshita après, à chaque repas, sans même y penser. En tant que visiteur étranger, rien ne vous y oblige. Mais si vous le faites, et que le cuisinier se tient juste là dans un petit restaurant, cela ne passe généralement pas inaperçu.

2. Entrer et se faire placer

Dans la plupart des restaurants, on vous place. Vous ne choisissez pas une table pour vous y installer. Dès que vous entrez, la première question porte presque toujours sur le nombre de personnes. Ayez un chiffre en tête.

• 予約をお願いします
  Yoyaku o onegaishimasu
  Je voudrais réserver, s’il vous plaît

  Utile pour appeler à l’avance les adresses populaires ou les restaurants haut de gamme. Beaucoup acceptent aussi les réservations via Tabelog ou Google, mais si vous appelez directement, c’est la phrase qu’il vous faut.

• 二名です
  Ni-mei desu
  Nous sommes deux

  Remplacez ni par : ichi (1), san (3), yon (4), go (5), roku (6). Le suffixe -mei est ici le classificateur utilisé pour compter les personnes. Montrer le nombre avec vos doigts en même temps fonctionne très bien aussi.

• 二名 ou 二人 ?

  Vous connaissez peut-être déjà 二人 (futari), qui signifie aussi deux personnes. Dans le japonais de tous les jours, dire 二人です (futari desu) est tout à fait naturel et correct.

  Au restaurant, à l’hôtel et dans les autres situations de service, le personnel utilise souvent 名 (mei) comme classificateur pour les personnes : 一名 (ichi-mei) (une personne), 二名 (ni-mei) (deux personnes), 三名 (san-mei) (trois personnes), et ainsi de suite.

  Le japonais possède souvent des mots et des classificateurs plus formels, courants dans le monde professionnel et les services. Par exemple, le personnel dira 本日 (honjitsu) plutôt que 今日 (kyō) pour « aujourd’hui », ou 名 (mei) plutôt que 人 (nin) pour compter les clients.

  Malgré les apparences, 名 (mei) n’est pas un suffixe honorifique comme さん (san). C’est un classificateur plus formel, courant dans la langue du service client. Dire 二名です (ni-mei desu) pour annoncer le nombre de personnes sonne naturel et reprend les mots que vous entendrez souvent dans la bouche du personnel, mais 二人です (futari desu) est tout aussi naturel.

• 禁煙席をお願いします
  Kin'en seki o onegaishimasu
  Une place non-fumeurs, s’il vous plaît

  Les restrictions sur le tabac en intérieur se sont nettement durcies depuis la révision de 2020 des règles antitabac de Tokyo (en anglais), mais certains izakaya ont encore des espaces fumeurs. Si c’est important pour vous, précisez-le dès l’entrée.

• 窓側の席はありますか?
  Madogawa no seki wa arimasu ka?
  Avez-vous une table près de la fenêtre ?

  Utile dans les restaurants avec vue. Dans un restaurant de sushis, demander une kaunta seki (place au comptoir) vous installe face au chef, généralement la meilleure place si vous prenez l’omakase.

3. Commander à manger et à boire

Ces six phrases couvrent presque toutes les situations de commande. Montrer le menu du doigt en disant kore o onegaishimasu vous permettra de passer 90 % de vos repas au Japon sans aucun autre vocabulaire.

• メニューをお願いします
  Menyuu o onegaishimasu
  La carte, s’il vous plaît

  Certains restaurants apportent la carte d’office, mais cette phrase sert quand ce n’est pas le cas.

• おすすめは何ですか?
  Osusume wa nan desu ka?
  Que me conseillez-vous ?

  L’une des questions les plus utiles, surtout dans les petits restaurants spécialisés où le chef a un avis bien arrêté sur ce que vous devriez commander. La réponse demandera un peu de suivi (montrer du doigt, acquiescer), mais elle mène souvent à quelque chose de meilleur que ce que vous auriez choisi seul sur la carte.

• これをお願いします
  Kore o onegaishimasu
  Ceci, s’il vous plaît

  La phrase universelle pour commander. Montrez le plat sur la carte et dites-la.

• 同じものをください
  Onaji mono o kudasai
  La même chose, s’il vous plaît

  Pour le moment où le plat commandé par votre voisin arrive et a l’air nettement meilleur que le vôtre. Aucune honte à cela.

• お水をください
  O-mizu o kudasai
  De l’eau, s’il vous plaît

  L’eau est gratuite dans la plupart des restaurants et arrive d’office dans certains. Dans les restaurants japonais traditionnels, on vous servira peut-être plutôt de l’ocha (thé vert). C’est gratuit aussi, et tout aussi bien.

• ビールを二つください
  Biiru o futatsu kudasai
  Deux bières, s’il vous plaît
  Numbers for ordering: hitotsu (1), futatsu (2), mittsu (3), yottsu (4), itsutsu (5)

  Remplacez « biiru » par n’importe quelle boisson : sake, wain (vin), uisukii (whisky), kohii (café).

4. Restrictions alimentaires et demandes particulières

Si elle vous concerne, c’est la section à étudier avec le plus de soin. Manger végétarien ou végane est vraiment difficile au Japon, non par mauvaise volonté, mais parce que le dashi (bouillon de poisson) sert de base à beaucoup de plats qui semblent sans viande, comme l’explique le guide végétarien et végane de l’office du tourisme japonais (JNTO) (en anglais). Si vos restrictions sont sérieuses, une carte d’allergies en japonais vaut la peine.

• アレルギーがあります
  Arerugii ga arimasu
  J’ai une allergie

  Précisez ensuite l’ingrédient : « Ebi ni arerugii ga arimasu » (Je suis allergique aux crevettes). Allergènes courants : tamago (œuf), gyuunyuu (lait), komugi (blé), soba (sarrasin), piinattsu (cacahuètes).

• ___は食べられません
  ___ wa taberaremasen
  Je ne peux pas manger de ___

  Plus général que de parler d’allergie. Complétez avec : niku (viande), sakana (poisson), buta (porc), gyu (bœuf).

• ベジタリアンです
  Bejitarian desu
  Je suis végétarien(ne)

  Beaucoup de plats japonais qui semblent végétariens contiennent du dashi, un bouillon à base de poisson qui sert de base aux soupes, aux sauces et aux légumes mijotés. Si le dashi pose problème, ajoutez dashi mo dame desu (pas de dashi non plus). Sans cette précision, une demande végétarienne aboutit souvent à un plat techniquement sans viande, mais pas sans poisson.

• 辛くないものはありますか?
  Karakunai mono wa arimasu ka?
  Avez-vous des plats non épicés ?

  La cuisine japonaise n’est généralement pas très épicée, mais certains plats (comme le curry ou certains ramen) peuvent l’être.

• 少なめでお願いします
  Sukuname de onegaishimasu
  Une petite portion, s’il vous plaît

  Pour une grande portion : « Oomori de onegaishimasu » (大盛りでお願いします).

5. Pendant le repas

Deux de ces phrases sont dites par les Japonais à chaque repas, sans y penser. Les deux autres servent pendant le repas. Apprenez-les toutes. Elles sont courtes.

• いただきます
  Itadakimasu
  Merci pour ce repas (avant de manger)

  Se dit avant de manger. C’est une brève marque de reconnaissance envers la nourriture et tous ceux qui ont contribué à la produire. Les Japonais la disent à mi-voix avant chaque repas, chez eux comme au restaurant. Inutile de l’annoncer à la cantonade : la dire pour vous-même avant de prendre vos baguettes, c’est exactement ce qu’il faut.

• おいしいです
  Oishii desu
  C’est délicieux

  À dire directement au chef ou au serveur dans les petits restaurants, surtout ceux avec comptoir où le personnel vous entend. Dans les adresses décontractées, oishii! sans le desu est tout à fait naturel.

• すみません
  Sumimasen
  Excusez-moi

  La façon normale d’attirer l’attention d’un serveur. Dites-le à volume normal en le regardant. C’est tout. Claquer des doigts, faire de grands gestes ou appeler à plusieurs reprises mettra mal à l’aise le personnel et les clients voisins. Un seul sumimasen bien clair suffit toujours.

• お箸をください
  O-hashi o kudasai
  Des baguettes, s’il vous plaît

  Remplacez « hashi » par : foku (fourchette), spuun (cuillère), naifu (couteau), oshibori (serviette humide), napukin (serviette en papier).

• もう一つお願いします
  Mou hitotsu onegaishimasu
  Encore un, s’il vous plaît

  Utile dans les izakaya pour commander une autre tournée, ou au restaurant quand un plat était assez bon pour en reprendre. Montrez en même temps l’assiette vide ou votre verre.

6. Payer et partir

Au Japon, on ne règle généralement pas à table comme dans les restaurants occidentaux. Dans la plupart des établissements, on paie à la caisse, près de la sortie. Il existe une façon précise de demander l’addition, et deux phrases à dire en partant que la plupart des visiteurs étrangers oublient.

• お会計をお願いします
  O-kaikei o onegaishimasu
  L’addition, s’il vous plaît

  Dites-le à un serveur, ou formez un X avec vos index. Les deux fonctionnent. Dans beaucoup de restaurants, plutôt que de vous apporter l’addition, on vous invitera à régler à la caisse de l’entrée en sortant.

• クレジットカードは使えますか?
  Kurejitto kaado wa tsukaemasu ka?
  Acceptez-vous la carte bancaire ?

  Les cartes sont de plus en plus acceptées, comme le note le guide du JNTO sur le paiement sans espèces (en anglais), mais certains petits restaurants n’acceptent encore que les espèces. Mieux vaut vérifier avant.

• 別々でお願いします
  Betsu-betsu de onegaishimasu
  Des additions séparées, s’il vous plaît

  Partager l’addition n’est pas l’usage au Japon, et certains restaurants refusent. Le plus simple est qu’une personne paie et que vous fassiez les comptes ensuite, ou que chacun paie séparément à la caisse plutôt que de demander une addition détaillée par personne.

• ごちそうさまでした
  Gochisousama deshita
  Merci pour ce repas (après avoir mangé)

  Se dit en partant. C’est la façon habituelle dont les Japonais concluent un repas : un remerciement pour la nourriture et le travail qu’elle a demandé. Dans un petit restaurant où le chef vous entend sortir, cela fait meilleur effet que de passer sans rien dire. La plupart des visiteurs étrangers l’oublient. La plupart des Japonais, jamais.

• ありがとうございました
  Arigatou gozaimashita
  Merci beaucoup (forme au passé)

  Se dit en partant. La forme au passé convient ici, car le repas et le service sont terminés. Utilisez-la en plus de gochisousama deshita, pas à sa place.

7. Savoir-vivre au restaurant

Certaines de ces règles sont pratiques. D’autres sont celles qui mettent les touristes occidentaux dans l’embarras sans qu’ils s’en rendent compte. Les règles concernant les baguettes, en particulier, viennent des rites funéraires, comme l’expliquent les règles de savoir-vivre officielles (en anglais) de l’office national du tourisme japonais. Elles valent la peine d’être connues, non parce qu’on vous fera une remarque, mais parce qu’elles éclairent ce que vous voyez.

9. Questions fréquentes